| 滇茶基础——普洱紧压茶的干燥 |
紧压茶的干燥环节看似简单，但是采用不同的方法，对于成茶品质会产生巨大的影响。
传统工艺中，紧压茶干燥是采用晒干或阴干、晒干相结合的方法。日晒干燥的方式有两种。一种是将茶直接置于室外的烈日下，茶饼正、反两面各晒一天时间，基本就可以完全干燥。另一种是晒一天后将半干的茶饼包装打筒，整筒再日晒两三天。这两种方式都会对茶质造成较大的损失。第一种方法会因过度日光照射导致茶叶中的氨基酸、脂肪等成分变质，颜色也因茶绿素脱镁而变为黯红色。第二种方法除去日光损伤外，还会因温度积累与水汽不能及时散发而产生闷蒸的情况，茶叶滋味沉闷。
相比之下，紧压茶干燥最好的方式是晒、阴相结合。在清朗的日子里，上...... |
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2007-09-19 17:06:18 |
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| 炒青绿茶鲜叶的加工技术 |
制作过程分为：杀青一揉捻一干燥三道工序。
1．杀青
(1)杀青目的要求：杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征，并随着叶内水分的散失，增进茶香，使叶质变软，为揉捻创造条件。
(2)杀青技术：目前各地使用的杀青机，基本上分锅式杀青机、滚筒式连续杀青机、槽式连续杀青机三种。安徽省使用最普遍的为锅式杀青机。以微85型双灶双锅式杀青机为例，杀青温度应掌握“高温杀青，先高后低”的原则，切忌忽高忽低。—般锅温掌握在220℃～280℃范围内，视鲜叶老嫩与表面水多少而异。晴天嫩叶220℃～230℃，老叶...... |
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2007-08-21 15:17:14 |
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| 普洱茶的加工流程图 |
做了一个表，给大家普及下普洱茶的基本知识，以下是现代普洱茶的加工流程图．
云南大叶种茶鲜叶（各种嫩度）
↓
萎凋（静置）
↓
杀青（锅炒或滚桶）
↓
楺捻（机或手）
↓
烘青绿茶
（烘干） ← 干燥（晒干）→
传统石模机器压模
↓
↓ 自然陈放
↓自然陈放
增湿渥堆
压制干燥
↓
毛茶分级筛堆
普洱生散茶
普洱生紧茶
↓
↘
↙
风干陈化
陈放环境
↓
筛分捡拼配
↙
↘
↓
干仓
湿仓
压制干燥
↓
生茶性（越陈越香）
熟茶味
↓
普洱熟茶（渥堆） |
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2007-08-21 15:14:29 |
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| 普洱茶的加工工艺 |
普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工制作而成，其品质具有味浓、耐泡、香醇的特点。鲜叶原料犹以临沧市八县（区）为佳。普洱散茶的制作要经过杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶，熟茶则后续需要经适度潮水渥堆、晒干、筛分。普洱散茶生茶茶农即可加工制作，而熟茶则大多由两个渠道：一是厂家直接收购鲜叶进行加工，二是初制所加工成晒青毛茶后厂家收购渥堆发酵生产；进入正规茶厂深加工而成。
一、传统普洱茶（生普洱）的加工工艺
一、晒青毛茶加工
（一）杀青：茶农大多采用铁锅或半自动滚筒杀青，而茶厂则用滚筒杀青，因大叶种茶含水量高，杀青时必须闷抖结合，使鲜叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。...... |
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2007-08-21 15:09:31 |
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加工制作
