紫芽作为一款普洱茶，陈化速度非常快，在广州仅2年的时间就有非常显著的变化。汤色已经明显转红。茶面泛起油光。口感醇厚，花蜜香浓郁。以下是05年，06年，07年的紫芽汤色和叶底对比。

05年紫芽饼面

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   　紫芽茶的芽叶呈紫色，是因其花青素含量较高所致，在绿芽茶中占0.01%，紫芽茶中可高达0.5%～1%，为一般茶叶的50至100倍；而花青素是多元酚类化合物的一种，也是重要的植物色素。   

   　花青素，属黄酮类衍生物，是一种安全无毒的天然食用色素。
   　近年来花青素的营养及药理作用，逐渐引起了人们的注意，方忠祥等对花青素的抗氧化、抗突变及减轻肝机能障碍等生理功能进行了报道，发现花青素对癌症、心血管和神经性疾病预防具有重要的作用。

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   　常在网上见到有文章把紫芽和紫娟混为一体，实事上紫芽和紫娟是两种不同的品种。

   　传统紫芽，是指大叶种古乔木因季节和产地而出现的变异芽体。在思茅的大叶种茶中由于有部分少数民族是用茶籽来育苗，所以就有了茶树的变异，产生了普洱紫芽茶。

   　此茶以前都被茶农砍死，因为此茶的颜色与众不同。紫芽，紫叶，紫茎，会影响绿茶的制作和观感，所以，紫芽茶发展受到制约。

   　紫色芽叶的形成和积累，与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照等自然条件能增加花青素含量，使茶树芽叶呈紫红色。在原生变异种中，有一类芽头为紫色，通常是三级叶以内都是紫色，其后成叶恢复为深绿色。 

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   　制作过程分为：杀青一揉捻一干燥三道工序。
   
   　1．杀青

   　(1)杀青目的要求：杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征，并随着叶内水分的散失，增进茶香，使叶质变软，为揉捻创造条件。
   　(2)杀青技术：目前各地使用的杀青机，基本上分锅式杀青机、滚筒式连续杀青机、槽式连续杀青机三种。安徽省使用最普遍的为锅式杀青机。以微85型双灶双锅式杀青机为例，杀青温度应掌握“高温杀青，先高后低”的原则，切忌忽高忽低。—般锅温掌握在220℃～280℃范围内，视鲜叶老嫩与表面水多少而异。晴天嫩叶220℃～230℃，老叶......

做了一个表，给大家普及下普洱茶的基本知识，以下是现代普洱茶的加工流程图．
云南大叶种茶鲜叶（各种嫩度）
                        
↓
     萎凋（静置）
                        
↓

杀青（锅炒或滚桶）

↓

楺捻（机或手）

↓

烘青绿茶
（烘干） ← 干燥（晒干）→
传统石模机器压模

↓
↓ 自然陈放

↓自然陈放

增湿渥堆
压制干燥

↓

毛茶分级筛堆
普洱生散茶
普洱生紧茶

↓
↘
↙

风干陈化
陈放环境

↓

筛分捡拼配
↙
↘

↓
干仓
湿仓

压制干燥

↓
生茶性（越陈越香）
熟茶味

↓

普洱熟茶（渥堆）

   　普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工制作而成，其品质具有味浓、耐泡、香醇的特点。鲜叶原料犹以临沧市八县（区）为佳。普洱散茶的制作要经过杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶，熟茶则后续需要经适度潮水渥堆、晒干、筛分。普洱散茶生茶茶农即可加工制作，而熟茶则大多由两个渠道：一是厂家直接收购鲜叶进行加工，二是初制所加工成晒青毛茶后厂家收购渥堆发酵生产；进入正规茶厂深加工而成。

   　一、传统普洱茶（生普洱）的加工工艺

   　一、晒青毛茶加工

   　（一）杀青：茶农大多采用铁锅或半自动滚筒杀青，而茶厂则用滚筒杀青，因大叶种茶含水量高，杀青时必须闷抖结合，使鲜叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。......

   　一、普洱茶的名称由来及历史：
   　普洱茶以其集散地与原产地的普洱县命名, 唐朝时普洱名为步日, 隶属银生节度（今思茅和西双版纳一带）,银生茶是普洱茶的前身, 元朝时称之为普茶 , 明万历年才定名为普洱茶 , 极盛时期是在清朝 , 《普洱府志》记载：“普洱所属六大茶山…周八百里，入山作茶者十余万人”，可知当时盛况。

   　二、普洱茶的分类：
   　首先：依茶叶加工的分类：
   　普洱茶是以云南原产地的大叶种茶树鲜叶加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普。
   　1、生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，这是历史上......

   　普洱茶是富人的游戏，这个富人的概念包括了2个层面：一个是物质的富有着，一个是精神的富有者。

   　今年的普洱茶风波里，给我们的教训是：我们应该建立起一个普洱茶的独有文化意境（或者叫气场），建立起自己的昆明模式，让这个城市的温暖、舒适、美丽、休闲、庸懒的慢节奏里，以享乐主义的中心思想来定位。因为普洱茶是有生命的茶，它从车间出来后，就一直在每一个人的手上继续醇化，继续完成它越陈越香的历史转变。

   　昆明模式的普洱茶，应该是人人参与的一种时尚生活新概念，健康、休闲，在享受之余存点茶叶来增值和保值，虽然有些普洱茶的价格透支了3、5年以后的利润空间（从现在的物价和市场总量来看），但是，......

    　在购买普洱茶时，消费者可能经常遇到商家称自己的普洱茶有１５年历史、６０年历史……喊出的价格也往往很高。究竟存放多少年才能算是普洱茶呢？

    　人工发酵普洱茶加工制成后，须存放三年或更长的时间。云南普洱茶随着时间的推移自然和缓发酵，达一定年份后内香凝聚，也就找到了其独特的价值。

    　自然陈化成型的生茶生饼，即使是同样的茶叶，由于存放地点、存放时间、加工方法、发酵程度、保管方法、环境的不同，其变化情况也不同，陈化程度不同，口感也会产生差异。就"善变"的普洱茶来说，单纯以年代来标准化口感，是没有任何科学依据的。做工好、发酵适度、陈化足的普洱茶，苦涩味转化了，阴天造成的淡淡烟......

第五原则：品鉴普洱茶要把物质基础和感观体验结合，七个字：质、形、色、香、味、气、韵

　　七佳七子饼 优质普洱茶的七个指标

一般而言，优质普洱茶在七个方面都有突出的特征，即：质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳。

一、质佳：即原料好，这是任优质茶类的第一基本要素。优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶，其次最好是产自传统普洱茶产区，（即云南的思茅市、西双版纳州、临沧市）；在这里我们提倡的好茶三原则是原产地的原材料在原地加工。

原料又有古树茶、台地茶、春茶、秋茶之分，而各产地由于气候、土壤、植被等不同，又各有特色，例如西双版纳的易武、勐海的布朗山、思茅澜沧的景迈山等所产的茶，应该都是普洱茶中......